コーヒー豆の煎り方一覧
コーヒーの焙煎度 8段階とは？
コーヒーの焙煎度とは、焙煎の深さ(焼きの強さ)を示す度合いのこと。加熱の温度や時間によって決まり、全部で8段階に分けられます。コーヒーフリークスで採用しているのはアメリカ式と呼ばれる分け方です。
焙煎によってこんなに違う！味の特徴一覧
コーヒーのロースト(焙煎度)は、上記のように8段階に分けられます。味や香りの特徴は以下の通り。ちなみに、日本で一般的に飲まれているのは下記のうちミディアム・ローストからイタリアンローストまでの6種類。ライトやシナモンはやや酸味が強く出てしまうため、日本人には不人気のようですね。
ライト・ロースト：焙煎12分・L値：30.2
ほとんどコクが無くコーヒーとはいえないほど薄い
シナモン・ロースト：焙煎13分・L値：27.3
さっぱりしているが、酸味が強くコーヒーとしてはやや物足りない。
ミディアム・ロースト：焙煎15分・L値：24.2
アメリカンローストとも呼ばれる。酸味が強く、苦味が少ない。豆を選びます。
ハイ・ロースト：焙煎17分・L値：21.5
コーヒーとして飲まれる最もポピュラーなもの。酸味、苦味のバランスがよい
シティ・ロースト：焙煎18分・L値：18.5
コーヒーの味が最も豊かに出るタイプ。N.Yで人気がありこの名がついた。
フルシティ・ロースト：焙煎19分・L値：16.8
酸味が少なく、やや苦味が強く出る。エスプレッソにも使えるうまみが出てくる。
フレンチ・ロースト：焙煎19.5分・L値：15.5
エスプレッソやアイスコーヒーに最適。苦味が豊富に出てくる。
イタリアン・ロースト：焙煎20分・L値：14.2
カプチーノ、エスプレッソに最適。酸味はまったく無く、苦味とうまみが強く出る。そのため、ミルクなどで甘さを加えて飲むのに適している。
※L値とは？
焙煎度を測る専門的な数値。黒を0、白を100とした測色法で、明度をあらわす数値です。焙煎の度合いが進み、色づきが濃くなるにつれて数値はだんだんと0に近づいていきます。
焙煎によるコーヒーの味の移り変わりを一覧で見てみよう。
ちょっと上の表だけだと全体としてのイメージがわかりにくいと思うので、焙煎度によるコーヒーの味わいの変化を表にしてみました。
これでだいぶわかりやすくなったかな？表の左端がライト・ロースト、右端がイタリアンローストです。焙煎が進むにつれて苦味が増し、同時に酸味が弱くなっていきます。そしてコーヒーの命とも呼べる甘い香りは、ハイ・ロースト、シティ・ローストのあたりで最も高くなり、その後減っていってしまう。と言った感じ。ただし、これらはすべての豆に当てはまるわけではないので要注意！もともとの豆の特徴にあわせて焙煎度は選ぶ必要があるため、まずは「豆別、味の特徴大辞典！」で勉強してから、自分の好きな飲み方、焙煎度を選べるようになりましょうね。
